METHODE
Dit is een verbluffende en verfijnde combinatie van zoete, romige en zilte smaken.
Een dramatisch en eenvoudig voorgerecht waar zoet en zout samenkomen. De romige stracciatella vormt de perfecte brug tussen beide.
De kaki (belangrijk):
Je hebt Fuyu-kaki's nodig. Dit zijn de korte, gedrongen, tomaatvormige exemplaren. Ze zijn zoet en knapperig als ze stevig zijn en kunnen als een appel worden gegeten. Gebruik geen Hachiya-kaki's (de eikelvormige exemplaren), want die zijn zo wrang dat ze je mond doen samentrekken totdat ze papperig rijp zijn.
Instructies:
- Bereid de bodem voor: Verdeel de stracciatella gelijkmatig over de bodem van een brede, ondiepe kom of een serveerschaal. Maak een "bedje" voor de andere ingrediënten.
- Bereid de kaki voor: Was de Fuyu-kaki. Snijd met een scherp mes de bovenste bladkern eraf. Snijd de kaki in de breedte in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Je hoeft hem niet te schillen.
- Samenstellen: Leg de kakiplakjes op het bedje van stracciatella.
- Bovenkant: Leg een klein lepeltje kaviaar direct op het midden van elk kakiplakje. (Probeer Oscietra, Kaluga of Amur Fusion uit het Attilus Caviar-assortiment)
- Afwerking: Besprenkel heel licht met olijfolie van goede kwaliteit. Strooi een paar kristallen zeezoutvlokken en een snufje zwarte peper over het hele gerecht.
Direct serveren. Het contrast tussen de koele, romige kaas, de zoet-krokante kaki en de zoute kaviaar is buitengewoon.
Waarom het werkt: De honingachtige zoetheid en stevige textuur van de Fuyu-kaki contrasteren prachtig met de rijke zoutheid van de kaviaar, terwijl de stracciatella alles verzacht. Het is een perfecte hap.
