METHODE
Een puur, elegant voorgerecht waarbij de zoetheid van krab, de boterachtige textuur van avocado en de luxe van kaviaar de hoofdrol spelen.
Instructies:
1. Bereid de krablaag:
· Meng in een kom voorzichtig het krabvlees, de mayonaise, het citroensap, de selderij en de bieslook. Breng licht op smaak met zout en witte peper. Dek af en bewaar in de koelkast.
2. Bereid de avocado:
· Snijd de avocado in kleine, nette blokjes (ongeveer 0,6 cm).
· Doe de blokjes in een kommetje. Besprenkel met het limoensap en een snufje zout. Schud voorzichtig om te bedekken. Dit geeft de avocado smaak en voorkomt verkleuring.
3. Stel de torens samen:
· Plaats de ringvorm in het midden van een serveerbord.
· Eerste laag: Schep het gekoelde krabmengsel in de vorm en druk zachtjes aan tot een gelijkmatige, compacte bodem. Vul de vorm ongeveer halverwege.
· Tweede laag: Leg de gekruide avocadoblokjes voorzichtig op de krablaag, zodat een vlakke ondergrond ontstaat.
· Derde laag: Strooi de geraspte krabsticks gelijkmatig over de avocado.
· Til de ringvorm voorzichtig recht omhoog om de toren te onthullen. Herhaal dit voor de overige porties.
4. De laatste garnering:
· Schep vlak voor het serveren een royale lepel kaviaar op elke toren.
· Garneer het bord met wat microgroenten.
Serveer direct. De koele, romige avocadoblokjes vormen een perfect textuurcontrast met de knapperige krab en de kaviaar die eruit springt.
