MÉTHODE
Un amuse-gueule raffiné et élégant où la saveur subtile du crabe, la texture onctueuse de l'avocat et le luxe du caviar sont les stars.
Instructions :
1. Préparation de la couche de crabe :
· Dans un bol, mélangez délicatement la chair de crabe, la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et la cibette. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc. Couvrez et réfrigérez.
2. Préparation de l'avocat :
· Coupez l'avocat en petits cubes réguliers (environ 0,5 cm).
· Placez les cubes dans un petit bol. Arrosez-les de jus de citron vert et saupoudrez-les de sel. Mélangez délicatement. Cela assaisonnera l'avocat et empêchera son oxydation.
3. Assemblage des verrines :
· Placez le cercle à pâtisserie au centre d'une assiette.
· Première couche : versez la préparation de crabe dans le cercle, en pressant légèrement pour obtenir une base compacte. Remplissez le cercle à mi-hauteur.
· Deuxième couche : disposez délicatement les cubes d'avocat assaisonnés sur la couche de crabe, en lissant la surface.
· Troisième couche : saupoudrez les bâtonnets de crabe hachés uniformément sur l'avocat.
· Retirez délicatement le cercle pour révéler la verrine. Répétez l'opération pour les portions restantes.
4. Finition :
· Juste avant de servir, déposez une cuillère à soupe de caviar sur chaque verrine.
· Garnissez l'assiette de quelques micro-herbes.
Servez immédiatement. Les cubes d'avocat frais et crémeux contrastent parfaitement avec la texture du crabe et la saveur unique du caviar.
